INGREDIENTI
PER LA PASTA:
- 500 gr di farina 00
- 235 gr di acqua
- 25 gr d’olio extravergine di oliva
PER IL RIPIENO:
- 1 kg di bietoline
- 250 gr di ricotta
- 80 gr di Grana Padano grattugiato
- 1 uovo
- 1 cipolla media
- sale
- pepe
PER LUCIDARE:
- 2 cucchiai di acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per prima cosa dedicatevi alla pasta: impastate la farina con l’olio e l’acqua. Dovrete ottenere una palla molto liscia, non troppo dura ed elastica da avvolgere poi nella pellicola alimentare. Fatela riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
Nel frattempo cuocete le bietoline con poca acqua fino a quando saranno morbide. Fatele raffreddare e strizzatele eliminando l’acqua in eccesso. Tritatele grossolanamente con il coltello.
Amalgamate le bietoline in una ciotola con la ricotta, il parmigiano grattugiato, la cipolla tritata, l’uovo e regolate sale e pepe. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dividete la pasta a metà e stendete una parte della pasta (conservando l’altra nella pellicola per fare in modo che non si secchi) creando una sfoglia molto sottile. Utilizzatela per rivestire uno stampo da crostata da 26 cm di diametro e spennellatela con olio d’oliva. Fate pressione per fare aderire la pasta lungo i bordi senza rimuovere l’eccesso.
Versate all’interno dello stampo il ripieno preparato e livellate il composto. Stendete allo stesso modo la metà di pasta restante e ricoprite la torta.
Fate pressione con le dita per saldare i lembi di pasta e ripiegateli verso l’interno creando un motivo a piacere. Bucherellate la torta fino ad arrivare quasi al fondo. Spennellate con l’acqua e l’olio emulsionati e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 40-45 minuti. Servite la torta salata con bietoline e ricotta tiepida o a temperatura ambiente.
fonte: www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-torta-bietoline-ricotta/
