Insalata di puntarelle alla romana

Le puntarelle sono i germogli di una particolare varietà di ortaggio che si presenta come un cespo di foglie di un bel verde intenso e di forma allungata, con la costa bianca e la parte verde seghettata. All’interno del cespo si trovano i germogli, essi hanno un caratteristico e gradevole gusto lievemente amarognolo, sono tenere e croccanti e in cucina sono consumate sia crude che cotte.

INGREDIENTI:

• Puntarelle (germogli di cicoria catalogna) 800 gr
• Acciughe (alici) filetti sott’olio 4 n.
• Olio extravergine d’oliva 30 gr
• Aceto di vino bianco 10 gr
• Aglio 1 spicchio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Pulite accuratamente il cespo delle puntarelle e separate le foglie più dure e fibrose dai germogli (le puntarelle) dal cespo. In seguito tagliate le puntarelle a metà e successivamente in striscioline.

Immergetele in acqua e ghiaccio per almeno un’ora, questa operazione servirà ad attenuare il sapore amarognolo e dare un aspetto alle puntarelle.

In un recipiente spremete lo spicchio d’aglio, aggiungete i filetti di acciughe e aceto. Amalgamate gli ingredienti con una forchetta ed aggiungete sale, pepe e olio.

Infine scolate le puntarelle ed aggiungetele al composto.